玉米简介： 

玉米学名玉蜀黍，俗话又叫玉米棒子、苞米，含有非常丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素及多糖，具有很高的营养开发潜力。玉米的原产地是墨西哥或中美洲，后来转播至全球种植，玉米在我国的种植面积极为广泛。夏季或秋季采收成熟果实，可以煮熟后食用，也可以种子脱粒后晒干食用，玉米的根呈须状，除胚根外，还从茎节上长出节根，从地下节根长出的称为地下节根。玉米的植株比较高大，茎强壮，挺直。叶子长而窄，长在茎的两侧。玉米雌雄同体，籽粒可食。通常玉米的列数为偶数。

在商业用途上玉米主要可分为以下几种： 

（1）甜质型：亦称甜玉米。胚乳含糖分多，含淀粉较低，因成熟时籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用。 

（2）硬粒型：籽粒多为方圆形，外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，主要作食粮用。 

（3）马齿形：籽粒扁平呈长方形，顶部的中间下凹，状似马齿。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，食用品质较差。适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

（4）半马齿型：也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。品质较马齿型好，在中国栽培较多。 

（5）蜡质型：又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。口感似糯米。 

（6）甜粉型：籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。 

（7）爆裂型：籽粒比较小，胚乳几乎全部是角质，籽粒质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。特别适合做爆米花等膨化食品。 

（8）粉质型：又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。只能作为制取淀粉的原料。 

玉米还有其他分类方法，如按颜色可分为黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米以及杂玉米，按品质分可分为常规玉米、高值玉米、甜玉米、糯玉米、高油玉米、优质蛋白玉米以及紫玉米等。

玉米的营养价值： 

玉米的营养价值很高。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。 

玉米中的粗纤维很少，粗脂肪含量高。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。 

玉米的蛋白质含量偏低，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。玉米所含的矿物质绝大部分存在于胚部，所含钙含量很少，维生素E较多。其中，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，水溶性维生素中含硫胺素较多。 

根据国内外研究表明，玉米中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。所以，玉米对冠心病、动脉硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。