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玉米

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 玉米简介: 

玉米学名玉蜀黍,俗话又叫玉米棒子、苞米,含有非常丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素及多糖,具有很高的营养开发潜力。玉米的原产地是墨西哥或中美洲,后来转播至全球种植,玉米在我国的种植面积极为广泛。夏季或秋季采收成熟果实,可以煮熟后食用,也可以种子脱粒后晒干食用,玉米的根呈须状,除胚根外,还从茎节上长出节根,从地下节根长出的称为地下节根。玉米的植株比较高大,茎强壮,挺直。叶子长而窄,长在茎的两侧。玉米雌雄同体,籽粒可食。通常玉米的列数为偶数。

在商业用途上玉米主要可分为以下几种: 

1)甜质型:亦称甜玉米。胚乳含糖分多,含淀粉较低,因成熟时籽粒表面皱缩,呈半透明状。多做蔬菜用。 

2)硬粒型:籽粒多为方圆形,外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色,间或有由、红、紫等色。籽粒品质好,主要作食粮用。 

3)马齿形:籽粒扁平呈长方形,顶部的中间下凹,状似马齿。籽粒表皮皱纹粗糙不透明,食用品质较差。适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

4)半马齿型:也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。品质较马齿型好,在中国栽培较多。 

5)蜡质型:又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状,胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。口感似糯米。 

6)甜粉型:籽粒上半部为角质胚乳,下半部为粉质胚乳。 

7)爆裂型:籽粒比较小,胚乳几乎全部是角质,籽粒质地坚硬透明,种皮多为白色或红色。特别适合做爆米花等膨化食品。 

8)粉质型:又名软质型。胚乳全部为粉质,籽粒乳白色,无光泽。只能作为制取淀粉的原料。 

玉米还有其他分类方法,如按颜色可分为黄玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米以及杂玉米,按品质分可分为常规玉米、高值玉米、甜玉米、糯玉米、高油玉米、优质蛋白玉米以及紫玉米等。

玉米的营养价值: 

玉米的营养价值很高。维生素含量是稻米、小麦的510倍。还含有多种微量元素是其他米类不能比拟的。膳食纤维玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。 

玉米中的粗纤维很少,粗脂肪含量高。据研究测定,每100克玉米含热量106千卡,纤维素2.9克,蛋白质4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米可煮汤代茶饮,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。 

玉米的蛋白质含量偏低,且氨基酸不平衡,赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。玉米所含的矿物质绝大部分存在于胚部,所含钙含量很少,维生素E较多。其中,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,水溶性维生素中含硫胺素较多。 

根据国内外研究表明,玉米中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。所以,玉米对冠心病、动脉硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。 

 

 

 

 

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